膠原蛋白 文章作者 作者：LeonaChiu 發表日期 20/04/2022 分類 分類於 營養素知識分享 膠原蛋白 針對我目前所補充的健康食品，做一個知識分享，從原料本身的了解，才知道為什麼要吃！膠原蛋白又稱膠原質，是維持人體「組織結構」的重要物質。 人體由細胞組成，膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質，也是人體中含量最多的蛋白質。人體有16%左右是蛋質，膠原蛋白就佔了30%左右，總體膠原蛋白約佔人體重量的6%，而連接與細胞的結締物質即為膠原蛋白，如果沒有膠原蛋白，細胞就像一盤散沙！膠原蛋白在身體間有如「鋼筋」般的角色，提供支撐力。 愛美是人人都想要的 人體的最大器官一皮膚，有70%是由膠原蛋白組成，存在真皮層裡纖維母細胞製造出來的纖維狀蛋白質，具有良好的支力，它就像撐起皮膚組織的鋼筋架構，能讓皮膚緊實，豐潤且具有光澤。而真皮層中還有另一種彈性纖維(elastin fibers)，經拉扯之後能迅速縮回，因此皮膚能保持彈性。 約25歲後，纖維母細胞的產能就慢慢下降，膠原蛋白流失的速度可能比生成速度還快，漸漸地，皮膚就開始出現衰老的跡象―乾澀、失去彈性、紋路變明顯。再加上紫外線照射(日光老化)，以及體內的氧化作用，讓膠原蛋白、彈性纖維受到自由基攻擊、破壞而造成結構變性，失去彈力，這些都是造成皺紋和臉部鬆垮的原因。膠原蛋白含量減少是使皮膚出現皺紋的關鍵 ，而適時適量補充膠原蛋白，則是最直接有效的方法。 骨骼竟然跟膠原蛋白有關係! 構成人體主要支撐結構的骨骼，其中有機物的70-80%是膠原蛋白。骨骼生成時，必須先合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又被稱為“骨骼中的骨骼“。膠原蛋白流失時會使骨中鈣量也減少，造成骨質密度降低而使骨質疏鬆脆弱。所以需補充體內足夠的膠原蛋白來保住骨本；是預防骨質疏鬆的重要步驟。 補充膠原蛋白無效? 膠原蛋白是由多種胺基酸組成的，最主要的兩種為「羥離胺酸hydroxylysine」與「羥脯胺酸hydroxyproline」，這個結構形成分子量高達數十萬，甚至數百萬單的巨大螺旋結構。人體在消化蛋白質時，必須先將蛋白質分解成胺基酸、二肽與肽的型態，才能被腸道吸收，如果膠原蛋白未預先經過處理，人體的消化道長度不足以將這巨大的螺旋結構消化至夠小的單位，讓膠原蛋白難以被吸收! 這就是為什麼吃豬腳、豬蹄這些富含膠原蛋白的食材對人體無效的原因；也是許多醫師認為補充膠原蛋白無效的理由。 日本藥學博士高橋周七說:「膠原蛋白是我們身體不可缺乏的物質」 2005年，京都大學的佐藤教授（Kenji Sato）從人體實驗中發現：攝食水解膠原蛋白，在血液中可以分析到膠原蛋白才有的二肽分子濃度顯著上升。 日本東北大學的動物實驗也以同位素標定的小分子膠原蛋白餵食老鼠，結果也在血液中偵測到這些膠原蛋白訊號，代表膠原蛋白經過處理後，確實能顯著提高吸收率。 日本京都大學的佐藤教授在2021年進一步發現：在這些膠原蛋白中，具有胺基酸Hydroxyproline的二肽成份才是最主要被吸收的形式。 參考書籍 ● 血管年輕就能延年益壽-作者：石井光醫學博士日本腸胃科醫 ● 蛋白質的一生-作者：永田和宏教授京都產業大學 ● 膠原蛋白的驚人療效-作者：江晃榮博士生物科技權咸
